你是否聽說過麩質(zhì)過敏體質(zhì)，如果沒有，那你一定聽說過阿爾茲海默癥。

　　阿爾茲海默癥，俗稱老年癡呆病，許多年以來人們對于包括阿爾茲海默癥在內(nèi)的一系列大腦退化疾病依舊存在著錯誤的認知：認為它是命中注定的，是隨著年齡的增長不可避免的，如果自己到了80歲或者更大的年齡，那得老年癡呆也是理所當然的。

　　我在此可以肯定的告訴你，你大腦的命運并非是命中注定的，甚至于如果你患有其他類型的腦部功能疾病，比如慢性頭痛、抑郁、癲癇，或極端喜怒無常，那么罪魁禍首可能是你所吃下的食物——麩質(zhì)。

　?。裁词躯熧|(zhì)

　　麩質(zhì)是一種天然存在于部分谷物中的蛋白質(zhì)，如小麥、大麥、黑麥等（不包含大米）。麩質(zhì)可以使面團具有更堅固的結(jié)構(gòu)，可以增加面團的持氣性、彈性和韌性。在面包加工時的醒發(fā)過程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果沒有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu)，面團就不能發(fā)酵。

　?。熧|(zhì)的組成

　　麩質(zhì)是一系列蛋白質(zhì)的混合物，由約50%醇溶谷蛋白和約50%的谷物蛋白組成，其中醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首。

　?。熧|(zhì)真的會損害大腦嗎？

　　科學研究顯示炎癥是冠心病、癌癥、糖尿病、阿爾茲海默癥以及其他能想到的慢性疾病有關(guān)的發(fā)病和死亡的根本原因。炎癥和腦部疾病之間的聯(lián)系，雖然在各種文獻中有詳盡的描述，但卻難以讓非專業(yè)的普通民眾詳細了解，與其他的身體部位不同，大腦沒有疼痛感受器，因此我們無法感知到大腦中的炎癥。

　　因為麩質(zhì)是由兩大類蛋白質(zhì)組成，其中醇溶谷蛋白又由12種不同的較小單位組成其中任何一種都可能引起過敏反應導致炎癥。許多人對麩質(zhì)過敏的認知僅僅停留在“嗯，我查過了，我沒有乳糜瀉！”，他不知道的是，乳糜瀉與麩質(zhì)過敏之間有著巨大的差別。如大多數(shù)人已知的那樣，炎癥是許多腦部功能失調(diào)的根本原因，當免疫系統(tǒng)的抗體接觸到他所過敏的蛋白質(zhì)或者抗原的時候，炎癥級聯(lián)反應被引發(fā)，大量釋放出一種叫做細胞因子的有害化學物質(zhì)，特別是，麩質(zhì)過敏由對抗構(gòu)成麩質(zhì)的麥膠蛋白而升高的抗體水平引發(fā)。當抗體與這一蛋白質(zhì)結(jié)合的時候（產(chǎn)生一種抗麥膠蛋白的抗體），身體免疫系統(tǒng)的這一類特殊的免疫細胞中特定的基因被激活。一旦這些基因被激活，炎癥因子聚集起來，并且攻擊大腦。細胞因子對大腦的敵對性很強，會損害其中的組織并且使大腦更容易功能失調(diào)或患上疾病?？果溎z蛋白抗體還有另一種問題，他們能與大腦中特定的蛋白結(jié)合，這中特定的蛋白質(zhì)是在大腦中發(fā)現(xiàn)的，與麩質(zhì)中的麥膠蛋白類似，抗麥膠蛋白抗體無法分辨這兩者的區(qū)別會導致形成更多的炎癥細胞因子。鑒于此，麩質(zhì)過敏的人可能沒有任何腸胃問題卻有大腦功能問題。

　　｜乳糜瀉

　　好了，重點來了！對于麩質(zhì)的所有江湖傳聞，主要都和“乳糜瀉”有關(guān)。

　　什么是乳糜瀉？

　　乳糜瀉又名吉赫特病，是一種遺傳性疾病，屬于自身免疫疾病，攝入麩質(zhì)食物會造成身體內(nèi)小腸發(fā)炎甚至損傷，會損傷腸道功能，如腹痛、腹脹、腹瀉、消瘦、皮疹、關(guān)節(jié)炎、缺鐵、身體矮小、不孕不育、疲勞和抑郁癥等。如果不加以治療，乳糜瀉甚至會有增加癌癥的風險，在美國，每100到200人之間就有一個患有乳糜瀉，乳糜瀉最有效的治療方法是食用無麩質(zhì)食物，這可以幫助腸道愈合緩解不適。

　　乳糜瀉的發(fā)生不僅僅和基因有關(guān)，還和環(huán)境有很大關(guān)聯(lián)，緊張、壓力、感染、手術(shù)、懷孕等情況/都可能觸發(fā)這種疾病。

　　甚至有研究表明，患有乳糜瀉的病人，食用麩質(zhì)和憂郁癥是有一定的關(guān)聯(lián)的，但是在非乳糜瀉人群中并不明顯，或許對他們的困擾僅僅只是不能吃到自己喜歡吃的面食吧。

　?。鼈鹘y(tǒng)面食與無麩質(zhì)食品之間怎么抉擇

　　腹瀉與麩質(zhì)過敏者，需要更加注意麩質(zhì)過敏的問題，而其他不斷消費面粉的人則可以慢慢的消耗健康，有些人可以長時間的攝入面食而不會出現(xiàn)任何明顯的健康問題，如果你目前有一些胃病或其他慢性問題如腦部疲勞或皮膚狀況，這是值得去嘗試從食物中去除麩質(zhì)的，最糟糕的狀況就是你在嘗試無麩質(zhì)食品前會減輕體重。但是每個人的身體情況不一樣，而且也不僅僅因為某種東西不含麩質(zhì)，它就是絕對健康的，市面上某些無麩質(zhì)的產(chǎn)品會添加更多的糖或者脂肪來代替，總而言之，每個人身體狀況不一樣，找到適合自己的飲食才是王道。